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发酵不足的面团中有呛鼻的酸味。

面团发酵时间越长，产生什么，酸味也越大。

发酵时间越长，则面团产生的酸味会逐渐减少。

面团发酵时，用拉丝法判断发酵终点，将面团用手拉开（ ），表示发酵不足。

调制发酵面团时，什么，面团较软，发酵快。