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面点制品中使用了碳酸氢钠后，受热分解会残留碳酸钠，会影响面点制品的口味，一般使用量控制在（ ）以内。

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。