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( )是以刀为主要工具,将加工成一定形状的面坯割制成型的一种方法,常与擀、压、卷、揉、叠等成型方法连用,主要用于面条、刀切馒头、花卷、糍粑等,以及成熟后改刀成形的糕制品,切法运用最有特色的是切面,分为手工切面和机器切面两种。