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《铁路旅客运输服务质量规范》规定普速旅客列车须定期对餐车炉灶（台面），器具进行油垢清理。

《铁路旅客运输服务质量规范》规定，普速旅客列车餐车炉灶台面一趟一清；炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清。

《南昌铁路局旅客列车消防安全管理办法》南铁防火发[2010]226号第六条规定：客运部门应组织有关人员对餐车炉灶台面、（）、抽油烟机、排烟罩、烟道的表面可见部位，油垢进行清理。

《铁路旅客运输服务质量规范》规定，普速旅客列车餐车厨房有防蝇、防尘、灭鼠措施。

《关于加强旅客列车餐车油垢清理工作的通知》：客运部门负责对餐车炉灶台面、（ ）和烟道的表面可见部位趟趟清理.