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（）酸度来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度。

固有酸度来源于牛乳中的（ ），（ ）及（ ）等酸性物质；发酵酸度来源于牛乳中（ ）繁殖，分解（ ）产生的酸度。

牛乳的酸度分为( )

酸度

固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（ ）等酸性物质；