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自然酸度主要来源于蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（ ）等酸性物质；

固有酸度来源于牛乳中的（ ），（ ）及（ ）等酸性物质；发酵酸度来源于牛乳中（ ）繁殖，分解（ ）产生的酸度。