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扬州传统菜肴的“清汤火方”和苏州传统名菜“蜜汁火方”合称南北二方。

“清汤火方”是扬州传统菜肴，与南京传统名菜“蜜汁火方”合称“南北二方”。

18.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（）