试题详情

实物菜单是指将菜肴原料或成品在点菜区域陈列出来，客人点菜时可以直接看到菜肴原料、配料，甚至是香味俱全的菜肴成品的分量和价格。

( )烟气传热可以将特殊的呈香味物质吸附在烹饪原料上，使菜肴成品形成特色风味。