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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。( )

以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟醅化验水分应为( )。( )