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大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（ ）。

影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（　　）

荧光分光光度法是利用物质吸收可见-紫外光后发射的哪种进行分析

影响大豆破碎效果的主要因素是()