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天然淀粉的分子中未参加与微晶束结构的部分呈无定形状态，___、___、___的能力差。

天然淀粉的分子中未参加与微晶束结构的部分呈无定形状态，易吸附水、抵抗酸。酶作用的能力差。

淀粉是一种(___)指示剂。