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粮食在储藏期间，尤其是在粮食什么情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸含量增加。

粮食在储藏期间，尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸含量增加。

粮食、油料中的游离脂肪酸的多少，用脂肪酸值来表示。