试题详情

直链淀粉含量在__的稻米，这种大米呈糯性，蒸煮时米饭很黏。

直链淀粉含量在25%以上的稻米，这种大米呈糯性，蒸煮时米饭很黏。

直链淀粉含量在__的稻米，蒸煮时米饭蓬松、硬、黏性差，冷却米饭变得更硬。

直链淀粉含量在__的稻米，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

直链淀粉含量在__的稻米，蒸煮时吸水率低，蒸煮的米饭柔软，黏性较大，胀性小，食用品质良好。