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粮食、油料中的游离脂肪酸的多少，用脂肪酸值来表示。

检验粮食、油料中的粗脂肪含量的方法主要有：

植物油料种籽中的脂肪是由由糖类分解成的脂肪酸与甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成。

通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况。

.酸值表示( )中所含酸性物质的多少。