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油料储藏的临界水分是指一定温度下，油籽呼吸强度急剧加强时的水分含量。

油籽临界水分的意义是在一定温度下，油籽呼吸强度急剧加强时的水分含量。

油籽经过正常的后熟期后，其工艺品质改善的表现是含油量增加、油脂酸价和非水化磷脂含量降低；水分降低、体积收缩、硬度增大；酶活性降低、呼吸强度减弱，储藏稳定性增强。

大气中的水分含量是一定的。