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油脂吸附脱色时，脱色剂种类和用量的主要选择依据是毛油色泽的深浅，油脂中色素的成分（天然色素或再生色素）、残留胶质及悬浮杂质量。

脱色油中残留胶质对油脂脱臭效果的不良影响是胶体杂质在脱臭的高温条件下变为黑色，使脱臭油脂的色泽加深且这些再生色素很难被再脱除。

油脂工业生产中，常用的食用油脂脱色的方法有脱色剂吸附脱色、碱炼脱酸时形成的皂脚吸附色素脱色、油脂脱臭时对油脂的热脱色。

活性炭作为油脂脱色剂的优缺点是脱色效果高，能有效脱除再生色素、多环芳烃和残留农药，不影响油脂风味，但价格较贵。

待脱色油中残留胶质对脱色效果的影响主要是脱色剂耗用量增加、脱色效果下降；脱色油脂过滤速度慢。