试题详情

油脂中臭味组分的来源是油料本身所含有味成分进入油脂；油脂制取和储藏过程中油脂水解、氧化的分解产物；制油和加工过程产生的工艺性气味。

油脂脱臭过程的蒸馏损耗主要是臭味组分被蒸馏损耗，大部分油脂水解生成脂肪酸蒸馏损耗，中性油脂的蒸馏损耗。