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面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、什么，形成油膜，阻止面粉吸水。

面团中加入油脂，油脂便分布包围中蛋白质、什么颗粒表面，形成油膜。阻止面粉吸水。

面团中加入油脂，油脂便分布包围在什么、淀粉颗粒表面，形成油膜。阻止面粉吸水。

当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的什么，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。

当油酥与面粉调制成团时，什么便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。