A油
B糖
C盐
D醋
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时,应添加适量的( ),以缓解其碱味。
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
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