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烹的作用之一是使烹饪原料中的营养成份(　　)。

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质(　　)，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。