试题详情

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖()，是牛蹄筋涨发的第一步。

将牛蹄筋洗净，放入()锅中泡焖12小时，为牛蹄筋涨发的第一步。

蹄筋涨发锅内的油稍微烧热便可放入蹄筋，用（ ）使油温慢慢逐渐升高。随着油温升高，蹄筋也慢慢逐渐膨胀发大，直至蹄筋涨发透身才可捞起。

将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。

( )油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。