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南豆腐以洁白细嫩，四角完整，()，无杂质，无异味为佳。

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

北豆腐应洁白细嫩，()，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，()，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。