A营养物质
B成分物质
C呈味物质
D呈色物质
在配菜阶段要使菜品中的()得到充分定性定量。
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
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