试题详情

(　　)熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或什么的烹调方法。

蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。

（ ）烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

蒸是以蒸汽加热使经过什么的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。