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营养素保留因子直接反映烹饪过程对食物中( )等营养素含量的影响情况

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿物质含量的影响情况。( )

一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（　　）

食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）

营养素