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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。