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在各种谷物面粉中，只有（ ）中的蛋白质能吸水形成面筋。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（ ）。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

面粉中的水温在30℃面筋吸水量为干蛋白质的什么。

面粉中的水温在30℃面筋吸水量为什么。