试题详情

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

原料初步熟处理的炟适用于()。

(　　)烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

谷类原料的蛋白质营养价值较高。

初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（ ）。