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(　　)烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

烹调原料可口性越好，一般是其食用价值()。

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

中式菜肴注重原料的 、质地 口味、 的合理搭配。