中式菜肴注重原料的 、质地 口味、 的合理搭配。
中式烹饪调味用料广泛、方法细腻,并突出原料的本味,使菜肴口味变化无穷。
原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。
( )相同原料的菜肴 、相似形状的菜肴、相似口味的菜肴都应连接上席。
原料固有品质包括什么、口味、质地等指标。
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