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烹调原料可口性越好，一般是其食用价值()。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。

(　　)烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。

原料固有品质，也就是原料本身固有的食用价值。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。