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刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据什么和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据烹调和什么的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将什么成一定形状的操作过程。

合理什么是指根据不同的原料，运用合适的烹调方法。