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刀工是根据什么和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据烹调和什么的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将什么成一定形状的操作过程。

烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的什么和卫生要求的程度。