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合理什么是指根据不同的原料，运用合适的烹调方法。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

刀工是根据什么和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

财务预算编制需根据不同的预算项目,合理运用( )等编制方法。

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及(　　)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。