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鲜活原料主要是指活的动物性原料。

用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括 、 、_ 、 、 、 、 。

整料出骨的原料一般都是动物性原料。

加工动物性茸泥时应选择（）的原料。