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咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。

咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。