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蚝油是一种特殊的香味调料。

千岛汁原是()使用的一种调料。

腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。

热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法，一种是川盐、泡红辣椒等，另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油等，具体操作时注意熟悉调料的（ ）。

（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。