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（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。

（ ）当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如( )。

（ ）主料香味不理想，可用调味品香味掩盖之。

菜肴异色组配要求主料的(　　)比辅料的要重些。