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作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。

多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蚀的原因。

蔬菜中含有较多的()和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。