试题详情

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。