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为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。

“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

手工点卤用点卤杯打卤水，打卤水时先用卤水杯（ ）推开卤水桶卤水表面的结膜。