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直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。

粳稻谷直链淀粉含量一般为

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉,米质胀性小而粘性大。

黏米中的直链淀粉含量高于糯米。（）