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猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。

制作猪肉馅时，一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。

羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（）位于臀尖处，肥瘦各半，肉质 较嫩，可代替里脊使用

A.肺肉质变