A正确
B错误
要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约()的高温油短时间加热原料。
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温()加热原料。
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用约()的中温油短时间加热原料。
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。
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