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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。

要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。

( )滑炒类菜肴，上浆后的原料为了减少水分散失，在滑油时，应高油温短时间加热。