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北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。

北豆腐应()，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，()，有弹性，无杂质，无异味。