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对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。