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在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。

下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。