A正确
B错误
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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