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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

面团中引入酵母菌,酵母菌就获得了面粉中由淀粉,蔗糖分解产生的单糖作为营养物质,可进行繁殖增生,产生大量的CO2气体,并同时产生水和热。CO2气体被面团中的面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。